Menu de Nöel

Servi le 25 décembre à midi
Mises en bouche
Huître et sa brunoise de Granny Smith
Crémeux de marron à l’huile de truffe
Carpaccio de saumon façon Gravlax
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Marbré de foie gras de canard
Poire poché au vin rouge d’hiver
Pain aux épices
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Pavé de Skrei en croûte de noisettes
Crémeux de choux rave, émulsion chataîgne, aumonière de choux
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Sorbet pomme au Calvados
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Assortiment de fromage
Chèvre cendrée, Brie de Meaux, Beurre truffé
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Bûche de Noël
Biscuit noisette, ganache chocolat, fève de Tonka Glace chocolat caramel
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Mignardises
Mendiant, meringue française, pâte de fruit

70 €

Menu de la Saint Sylvestre

Servi le 31 décembre au soir
Mises en bouche
Huître et sa brunoise de Granny Smith
Crémeux de marron à l’huile de truffe
Carpaccio de saumon façon Gravlax
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Déclinaison de gambas
En céviche, en tempura, émulsion coriandre
Bouillon ambré Thaï, gingembre et citron Combawa
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St-Jacques cuisinées en bonbon
Panées au sésame, en croûte de pain
Snackée à l’huile d’olive, au sel de champignon
Crémeux de maïs, Aumonière de choux
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Sorbet pomme au Calvados
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Pigeon roulé en feuilleté, escalope de foie gras
Tombée de choux au beurre
Jus noir de pigeon aux morilles
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Assortiment de fromage
Chèvre cendrée, Brie de Meaux, Beurre truffé
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Dôme chocolat caramel
Biscuit praliné, glace chocolat blanc
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Mignardises
Mendiant, meringue française, pâte de fruit

110 €

 

Menu du Nouvel An

Servi le 1er Janvier 2019 à midi
Mises en bouche
Huître et sa brunoise de Granny Smith
Crémeux de marron à l’huile de truffe
Carpaccio de saumon façon Gravlax
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Déclinaison de gambas
En céviche, en tempura, émulsion coriandre
Bouillon ambré Thaï, gingembre et citron Combawa
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St-Jacques cuisinées en bonbon
Panées au sésame, en croûte de pain
Snackée à l’huile d’olive, au sel de champignon
Crémeux de maïs, Aumonière de choux
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Assortiment de fromage
Chèvre cendrée, Brie de Meaux, Beurre truffé
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Dôme chocolat caramel
Biscuit praliné, glace chocolat blanc
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Mignardises
Mendiant, meringue française, pâte de fruit

85 €