Menu Croisière

Le Foie Gras de canard
Mi-cuit, déclinaison de raisins
Ou
Les Langoustines
Cuisinées en ravioles, cuites dans un bouillon de têtes
Ou
Le Homard
Cuisiné en mousseline de pommes de terre

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Le RougetEn écailles de pommes de terre, sauce orange au Noilly Prat
Ou
Le Loup Sauvage
Nacré, ses légumes du moment, beurre blanc à la citronnelle
Ou
Le Boeuf
Le véritable Rossini et son jus truffé

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Le Millefeuille
Crémeux de vanille de Madagascar
Crème glacée vanille
Ou
Le Café Gourmand
Macaron aux fruits rouges, madeleine, meringue Française
Fruits frais, tarte citron meringuée, cannelé
Ou
Le Chocolat
En soufflé, glace chocolat Valrhona Guanaja

55 €  –  Prix Nets TVA incluse 10%

Menu Régate

La Ballade Automnale
OEuf parfait, purée de panais
Le champignon en plusieurs textures
Ou
La Soupe de poisson
Aux crabes avec pain toasté, rouille et emmental
Ou
La Courge des jardins de Costebelle
En velouté, crémeux de harengs, pépins de courge grillés
Ou
Les 9 Huîtres de Marennes Oléron
Vinaigre échalotes et pain de seigle, beurre demi-sel

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Le Maigre
En croûte d’amandes et son panais en plusieurs textures
Ou
L’Aiglefin
Cuisson vapeur douce, copeaux de haddock, barigoule d’artichauts
Ou
Le Veau
Préparé façon Wellington, jus dégraissé

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Le Citron
En tarte meringuée, Kumkuat confit
Gel de Yuzu, sorbet citron, crémeux Kalamansi
Ou
Le Coing
En pain de Gênes, compotée du fruits du Cognassier
Ou
Le Lait
Comme un souvenir d’enfance
Riz soufflé caramélisé, mousse de lait, sorbet yaourt, Opaline

45 €  –  Prix Nets TVA incluse 10%

Menu Aragosta

Les Langoustines
Cuisinées en ravioles, cuites dans un bouillon de têtes

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La Langouste
Grillée au beurre et au thym
Crémeux de légumes

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OEuf parfait
Caviar Baeri Royal
Vodka Beluga

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Le Homard
Cuisiné en mousseline de pommes de terre

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Assortiment de fromages
Ou
Fromage blanc

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Choix d’un dessert dans la carte

105 €  –  Prix Nets TVA incluse 10%

Menu Mistral

La Soupe de poisson
Aux crabes avec pain toasté, rouille et emmental
Ou
Les 6 Huîtres de Marennes Oléron
Vinaigre échalotes et pain de seigle, beurre demi-sel

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Le Poisson du moment
Ou
La Viande du moment

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Fromage blanc au coulis de fruits rouges
Ou
Assiette de fromages
Ou
Le Citron
En tarte meringuée, Kumkuat confit, gel de Yuzu, sorbet citron, crémeux Kalamansi

 

Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

35 €

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