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Menu Croisière1 Entrée, 1 Plat, 1 Dessert
Méli-mélo d'Artichauts aux Gambas et Foie Gras pôélé Jus réduit de Vinaigre de Framboises à la Truffe Ou Marbré de Foie Gras de Canard au Poivre Long et Manzana Verde Brioche à la Cannelle, Confiture de Baies Rouges Ou Emincé de St Jacques, Crémeux de Tourteau à l'Origan, Sorbet Cactus et Citron Vert * * * * Noix de St Jacques pôélées au Beurre Demi-sel Purée de Céléri Rave et Pommes, Emulsion iodée Ou Brochette de Baudroie au Chorizo, Beurre Citronné au Basilic Ou Daurade Royale Entière Grillée Ou Pavé de Turbot Gratiné au Beurre de Pistaches et Amandes Risotto Citronné au Safran Ou Filet de Boeuf de l'Aubrac, Sauce Grand Veneur Ravioles de Rattes au Jambon Ibérique * * * * Conversation de Bananes au Rhum Brun, Glacage croquant aux Fruits Secs Ou Tarte Fine aux Pommes, Flambage de Calvados Ou Sapin de Poire à la Meringue et Sablé fondant, Mousseline Pralinée Chaud-Froid de Chocolat Noir, Glace Croquantine 46 € Menu Régate1 Entrée, 1 Plat, 1 Dessert Coeur de Saumon Mariné au Fenouil Galette de Sarrasin au Beurre d'Oeuf à l'Aneth, Effilochée de Betteraves Rouges Ou Soupe de Poissons aux Crabes et ses Garnitures Ou Royale de Crabes à l'Avocat dans sa Fleur de Sucrine Vinaigrette à l'Huile d'Olives et Balsamique Ou 9 Huîtres accompagnées de Beurre Demi-Sel, Vinaigre Echalotte, Pain de Seigle Ou Carpaccio de Veau à l'Huile d'Olives et Anchois de Collioure Espuma de Piment Langues d'Oiseaux * * * * Millefeuille de Daurade à la Patate Douce Chute de Neige au Choux Fleur, Jus de Crustacés Corsé Ou Filet de Rougets en Ecailles de Radis Noir Crème de Poivrons Rouges au Raifort Ou Calamars à la Rouille, Minestrone de Légumes, Tuile aux Herbes Ou Pièce de Canard Grillée, Réduction de Maury au Chocolat, Panier du Verger * * * * Soufflé Glacé à la Mandarine, Sirop de Curaçao Cornet de Fraise Tagada façon Meringue Ou Pomme Fondante et Croquante au Miel, Biscuit à la Noisette Ou Miroir de Chocolat et Citron Confit, Gelée à la Pistache 36 € Menu AragostaSalade de Homard à L'Huile de Pistache, Méli-mélo de Racines Glacées au Wasabi * * * * Royale de Foie Gras et Homard, Réduction de Vinaigre de Framboises, Espuma de Truffes * * * * Granité de Champagne à la Crème de Cassis * * * * Demi-Homard Grillé Flambé au Whisky, Millefeuille de Sarrasin à la Pollenta * * * * Grande Assiette du Chocolatier 69 € Ce Menu doit être commandé pour l'ensemble de la table Menu Mistral1 Entrée, 1 Plat, 1 Dessert Soupe de Poissons aux Crabes et ses Garnitures Ou 6 Huîtres accompagnées de Beurre Demi-Sel, Vinaigre Echalotte, Pain de Seigle Ou Poisson du Marché Ou Viande du Marché * * * * Fromage Blanc au Coulis de Fruits Rouges Ou Miroir de Chocolat et Citron Confit, Gelée à la Pistache 26 € Menu Servi Uniquement le Midi Hors Week-End et Jours Fériés Le Menu des Enfants( Enfants de Moins de 10 Ans ) Filet de Poisson Grillé, Légumes de saison ou Frites Maison Ou Steak Haché, Légumes de Saison ou Frites Maison * * * * Glaces ( 2 Boules au Choix ), Vanille, Chocolat, Fraise Une Boisson Comprise Coca-Cola, Limonade, Diabolo Grenadine, Fraise, Menthe Jus D'Orange, Pomme, Ananas 13 € |
