En février 1987, Rose-Marie Marti, passionnée de cuisine méridionale, décide de créer son restaurant à fleur d’eau sur le quai du port de plaisance de Palavas-les-Flots. Avec Roger Hamon, jeune chef de talent aux fourneaux, l’Artimon - premier du nom - était né.

L’Artimon, c’est tout un symbole puisqu’il signifie le « mât arrière » des grands voiliers. Il représente un peu le trait d’union entre terre et mer lorsque ceux-ci quittent le port. Entre l’ici et l’ailleurs, il est l’invitation au voyage.

Et dès le début l’Artimon se fixe un cap. Authenticité des saveurs et respect des produits sont les maîtres mots du chef qui pratique ici une cuisine simple et traditionnelle, en privilégiant poissons et produits de la mer.

Le 1er mai 1995, en se hissant au premier étage, le navire côtier s’est fait paquebot. L’Artimon « 2 » n’en poursuit pas moins sa route, animé du même esprit culinaire. Roger, qui a évolué au contact de quelques grands chefs passés par là, ne varie pas dans son inlassable quête de sincérité, comme l’atteste son excellent foie gras.

A travers des recettes régionales, transmises de génération en génération dans la famille de Rose-Marie, conforter l’héritage de la tradition en l’affinant est le credo du capitaine et de son second. La bourride de lotte ou le méli-mélo de la mer au bouillon de morilles, le turbot en eau sel - « agua sau » en occitan - ou encore la fameuse bouillabaisse, sans oublier les daurades et loups grillés, témoignent de cette démarche et enrichissent un répertoire marin concocté par le duo de choc qui préside depuis plus de 18 ans aux destinées du vaisseau.